YouTubeで色々な方の焙煎方法を参考にしています。
そんな中、フライパンに蓋をして焙煎する方法を紹介されている方がいました。
蓋をすることによって生豆の水分を活かすことができるとのことです。
「生豆の水分を活かす」とは生豆の熱伝導を効率よく行うということです。
コゲずらく均一に焙煎をすることができます。
以前の失敗した例と今回の蓋ありフライパンの焙煎の写真を掲載しておきます。
▲大きめなフライパンで強い火力で焙煎。コゲてます。
お客さまの中には「酸味がやや強めで甘さも感じられた。」とか「香りが良かった。」などのご意見をいただいてます。
▲成功（？）例。ムラなく均一に焙煎できました。
